“沒問題，我們是老朋友了。”1月7日，當本刊得知葉元土老師即將到訪廣州時致電約訪，他欣然應承。作為國內知名魚類營養與飼料專家，葉元土老師從事水產動物營養與飼料研究20余年，是業界公認的實戰型專家的代表人物之一。對于2011年飼料行業所面臨的新局面和應對之道，他應該有話要說。
1月9日晚，在下榻的賓館門口，筆者“堵”住了要參加第二天“水產飼料企業技術研討會暨發展論壇”的葉老師。拎著一個偌大的行李箱，神色略顯疲倦，“給我半個小時的時間放下行李”。半個小時后的采訪是在一片煙霧繚繞中進行的，抽煙很兇，幾乎是一根接著一根。盡管疲憊，而且事先的采訪提綱臨時改動，但葉老師的回答依然是一絲不茍，而且思路清晰、亮點不斷，以至于在采訪完之后的電梯上，按捺不住和同事說了一句，有料。
1月10日上午，葉元土老師在“水產飼料企業技術研討會暨發展論壇”上做首個專題報告。一個有趣的小插曲是，在會后的提問環節，一位聽眾一連向葉老師提了6個專業問題，以至于會議主持人不得不有些為難地提醒，會議還有很多議程，建議會后交流。不過事情的解決總算圓滿，散會后葉元土老師主動找到了那位提問者，進行了一對一的解答。
FAM：隨著大宗原料價格不斷上漲，飼料配方的調整難以避免，您覺得飼料廠該如何調整配方?中國水產頻道
葉元土：這首先要分析飼料廠是根據哪些因素來確定配方的。確定配方時要考慮幾個條件：首先是效益，從飼料廠的角度來說，飼料廠要有效益，經銷商要有效益，養殖也要有效益。這樣就限制了配方的成本，因為不同品牌飼料的市場價格差不多;
第二，不管配方怎么調整，還是要保證產品的質量不要有太大的變化，否則市場就會不穩定，養殖戶的效益也沒辦法提高。現在原料漲價是大趨勢，飼料漲價的幅度是跟不上原料漲價的幅度的。所以飼料廠必須要消化原料漲價的幅度。
但原料價格的賬大家都算得出來。以羅非魚料為例，棉粕、菜粕占了50%左右，而棉粕、菜粕2008年的價格是1700-1800元/噸，現在是2600-2700元/噸，漲了將近1000元/噸。按1000元算，它們在配方中占50%，只考慮這兩種原料漲價飼料相應都要漲500元/噸，如果按飼料系數為2.0計算，相當于魚價要漲0.5元/斤。但是魚價漲不了0.5元/斤，意味著飼料漲幅只能在500元 /噸以下，這就要求飼料廠必須要消化原料漲價的成本。比如說只能漲300元/噸，那就要找新的原料，來抵消200元/噸的成本。
從這個角度考慮，配方跟以前相比肯定要發生很大的變化，對飼料廠只能要求產品質量不要有太大的變化，而飼料的顏色、形態、氣味肯定要有變化。因為配方變了，飼料的組成變了。
所以接下來飼料廠必須要變。這個變有兩方面，一方面是配方技術，相當于原料組成跟以前有變化;第二個是飼料廠關注的重心要變化，不能只是依靠配方調整來消化原料漲價的成本。配方再怎么調整也只有三、五十元每噸的空間，飼料廠的關注點必須要從配方的調整轉移到原料上來。
FAM：如果從新的原料角度，目前替代原料研究方面的情況怎樣?葉元土：目前來說，最主要的是魚粉替代原料的研究，魚粉的價格比較高，對海水魚料、蝦料的影響是最大的。但這幾年魚粉價格的波動，反而促進了替代原料的研究。
目前的替代原料有肉粉、肉骨粉等。但肉粉、肉骨粉的質量相對沒有魚粉那么好，使用時要把油脂調高，此外，魚粉里面含有一些未知生長因子，替代時可以相應的把維生素、微量元素做一些調整。這幾年，中國淡水魚在應對魚粉價格波動上，都已經有比較成熟的替代方案。
有一點必須要強調的是，一對一的替代是做不到的。如利用一種原料就把魚粉替代下來，是做不到的。基本上沒有任何一種原料能達到魚粉的養殖效果、品質和氨基酸平衡性方面的特性。但是當魚粉用量下降后，可以用幾種原料來彌補它的不足。用多個方案組合來替代是可以的，從配方的整體技術上來彌補魚粉等優質蛋白源不足。
從飼料到全產業FAM:與大企業相比，中小企業研發投入有限，在配方的調整上往往處于下風，您對此有何建議?
葉元土：目前來說，中小企業如何獲得新的原料方案、配方技術確實是比較大的問題。在這方面，還是呼吁科研成果盡可能社會化。科研人員可以通過會議、文章等作為載體，發表一些成果，企業可以聽取，然后照著去做，這對于企業來說，成本也是最低的。
至于與企業直接性的互動，也有這方面的活動，但目前還是缺少一些可以相互交流的平臺。從我們的角度出發，是希望行業做得越大越好，行業做大，科研才有生存的空間。
FAM：現在大的飼料企業越來越傾向于做全產業鏈，您怎么看待這種轉變?
葉元土：做全產業鏈應該是飼料行業格局性的變化。以前做飼料只需要考慮飼料怎么賺錢，但是現在消化不掉，必須要把產業鏈打開，比如江蘇一些飼料企業，自己就有上萬畝魚塘。飼料不掙錢，養魚掙錢;養魚不掙錢，飼料掙錢;再比方說羅氏沼蝦，以前做羅氏沼蝦料的，也投資蝦苗場，羅氏沼蝦沒掙錢，蝦苗掙錢了。對企業的整體來說，盈利的模式發生了變化，不單純在某一個產品上掙錢，多個環節掙錢。這一點廣東企業最典型，這個廠不掙錢，在另外一個廠掙錢，只要整個集團能贏利，不在乎某一個廠掙不掙錢。這個格局的變化對小型企業是最為不利的。
從專用到通用
FAM：您在報告中提到，未來應發展通用性水產飼料，這與目前對品種的研究越來越細化是否矛盾?葉元土：我覺得發展通用性水產飼料也是一個大趨勢。以前推廣專用料，比如生魚料、羅非魚料，這樣造成每個飼料廠飼料的品種都很多。飼料企業生產的飼料種類過多，就會在飼料生產線上頻繁更換模具和飼料配方程序，清理料倉以及在飼料包裝袋、飼料標準等方面增加不必要的生產成本、甚至造成浪費。
如果某個企業，只有1號到4號四個料，換料的頻率就會降低，養殖戶也只需要根據養殖品種選擇相應的料。如果現在有八個品種的飼料，減為這樣一個系列，那么在加工的環節，每噸可以減少三、五十元成本。減下來的費用就可以抵消原料漲價所帶來的壓力，以提高產品質量。
這種趨勢打破了傳統專用料一個品種就是一個批號的概念。
FAM：不分品種是否會讓人感覺針對性不強，那養殖效果怎么保證?葉元土：研究表明所有的淡水魚類氨基酸的平衡性基本上沒什么差異。中國
從營養的需求來說，以草魚料和羅非魚料為例，原料和配方上沒有太大的差異，只是蛋白水平、脂肪水平的一個差異，并不是配方有針對性的特殊要求。我們更多是強調淡水魚在營養上的共性，每種魚的特殊性沒有特別強調，這樣就可以運行這個方案。一些有很強的特殊性的，比如蝦料和魚料就沒法共用，是必須分開的。而淡水魚沒有太大差異，就可以這樣做，這是很重要的一點。
另外，專用料都有國家標準，生產的飼料各組分含量不能低于國家標準，而現在比如通過把油脂量提高，原來需要30%蛋白才能夠達到效果的，現在28%也可以。
專用料蛋白質含量28%，對于某些品種的飼料，可能就不符合國家蛋白質的標準。而做通用料只要符合企業標準即可，避免了蛋白的浪費。
您談到蛋白的問題，目前很多養殖戶還是以蛋白含量高低作為選擇飼料的依據，您覺得應該怎樣評價飼料的優劣?
葉元土：這是早期應用的一個技術方案。早期飼料效果不好，便把蛋白含量提高，通過提高蛋白含量達到更好的效果。
評價飼料的好壞，我們提了這樣一個核心點：養一斤魚的飼料成本是多少。比如說A飼料養殖成本為3元/斤，B飼料要3.1元/斤，那便選擇A飼料，哪怕蛋白是26%、24%，要以養殖飼料成本作為一個評判的標準。
技術上的調整也要考慮這一點，在保證成本不變的前提下，探討降低飼料蛋白含量，這是核心點。
從顆粒到膨化
FAM：有人認為膨化料會是未來飼料市場的主力，您如何看待膨化料的市場前景?
葉元土：使用膨化料可避免投料環節的顆粒浪費。首先，投料過程中硬顆粒飼料的浪費占到15-20%，而膨化料漂浮率一般能達到95%， 盡管5%可能沉到底下，但比較之下，膨化料和顆粒料在投料的環節，就有10%的差異，這是最主要的因素;
其次，膨化料在膨化過程中，改變了原料的某些性質，對于飼料中的一些抗營養因子的破壞會好得多，飼料消化利用率會提高;
但是，膨化料不好的方面就是膨化過程的溫度過高，對氨基酸損失，尤其是賴氨酸的損失比較大，所以對蛋白質的消化率會有影響。
總而言之，膨化料有好也有不好的地方。同一配方，做顆粒料和膨化料效果可能不一樣，也有可能顆粒料比膨化料要好。
現在之所以要推廣膨化料是因為顆粒料原來的定位低，行業打價格戰，使目前飼料低于正常的營養水平。如果要提高原料水平，就要增加成本。如果是顆粒料，增加50元/噸的成本，老百姓可能不接受，但是如果膨化料增加1000元/噸的成本，老百姓可能會接受。所以說，做草魚膨化料或者其它膨化料的時候，非常重要的一點，必須改變膨化料的營養水平和方案，不能按照做顆粒料的方案去做。
必須把營養水平或者說內在的成本提高，才會有效果。比如說膨化料的價格可能比顆粒料高1500元/噸，但是最終的成本，反倒便宜，這就是膨化料的市場空間。關鍵是營養水平和飼料價格的定位是不是準確。FAM：現在一些廠家在大力推廣保健飼料的概念，您的怎么看這種飼料?
葉元土：首先，應該是通過提高飼料的安全性，把有毒有害的物質盡量降到最低的水平;
第二，某配方、原料可能會對腸道、肝臟造成損傷，在加入添加劑的時候要有所考慮。比如油脂氧化可能會對腸道、肝臟有損傷，這個時候，在飼料里面加入一些保護腸道、肝臟的添加劑，從保護魚體健康的角度來提高養殖效果。
從技術的角度講，添加劑選擇最重要的原則就是，飼料里面缺什么，就補什么;飼料可能產生什么樣的問題，就要避免產生這樣的問題，這也是養重于防的概念。
